吃胡蘿卜的注意事項
吃胡蘿卜的注意事項
別超過200g
胡蘿卜不宜吃多，平均每天別超過200g為好。因為吃含胡蘿卜素的食物太多，會讓你皮膚發黃！不知道情況的人會以為自己得了不治之症。形成這樣現象的原理是，吃太多胡蘿卜，大量胡蘿卜素不能迅速地在小腸粘膜細胞中轉化為維它命A，就會導致吸收入血的胡蘿卜素水平升高，使得黃色素沉著在皮膚和皮下組織，從而讓皮膚泛黃。這種現象稱為胡蘿卜素血症。
不過這也不嚴重，不會對健康產生不良影響。只要你暫時停止進食這類黃色的食物，然後等個幾天，胡蘿卜素就會從身體裡排出去，你的膚色會恢復。
怎麼吃最好
因為胡蘿卜素是脂溶性維它命，只能溶解在油脂中，然後在小腸粘膜的作用下，轉化為維它命A，為人體所吸收。這是一個傳播甚廣的說法，而且用大量的油炒胡蘿卜，味道口感上佳，更讓這一做法深入人心。
然而，事實上這一做法並非最佳。因為加油高溫爆炒，會造成胡蘿卜素較大損失，只能保留75%～80%的營養量。相反，蒸胡蘿卜、或者開水燙胡蘿卜，能保存90%的β胡蘿卜素。而且，重油炒胡蘿卜，營養融入了油脂中，食客只能選擇放棄油裡的胡蘿卜素，或者為了胡蘿卜素而攝取過高油脂，也會造成營養的二次損失。
不少國家的研究結果顯示，要幫助人體吸收胡蘿卜素，只需要稍微加熱，並且同日（6小時內都有效）攝取2克以上的油脂，便已足量。或者生胡蘿卜榨成汁，在吃其他肉類時當做飲料，也是挺健康的選擇。
