茄子的營養價值
涼拌茄子中含有豐富的維它命及蛋白質和鈣，能使血管變柔軟，多吃茄子有助於減少老年斑;茄子有化瘀作用，能降低腦血栓發生。茄子還能減肥，如果是炒之類的烹飪方法肯定不行，茄子很能吸收油的，如果你經常做飯的話就應該知道，做茄子還要多放點油。想減肥的話，就生吃茄子，皮削掉，不削皮涼拌味道也不錯。
茄子生吃可以保留更多的維它命D，能保護血管。中醫認為：茄子性味古寒、有散血瘀、消腫止疼、治療寒熱、祛風通絡和止血等攻效。茄子中主要成份有葫蘆巴堿、水蘇堿、膽堿、蛋白質、鈣、磷、鐵及VA、VB、VC、尤其是糖份含量比番茄高一倍，而茄子纖維還含一定量的皂草甙，並且在紫茄子中含有較豐富的VPP。生吃茄子可以使血液膽固醇含量不致増高，因不易患黃疸病，肝臟腫大、動脈硬化等疾病，但是不宜多吃。
茄子可以生吃嗎？
生吃茄子可以達到吸脂減肥的目的，而且蔬菜中所含有的維它命是一種水溶性物質，過油過水容易造成維它命的流失。
1、茄子可以生吃，但生吃的時候要把皮削掉，否則會有一種苦澀的味道。
2、有人認為茄子當中含有一種叫做龍葵素的堿性物質，生吃容易引起腹瀉、腹痛等症狀；如果一定要生吃的話，一定要剛從地裡采摘回來的新鮮的茄子。
3、在生吃茄子的時候，如果出現嘴唇發麻的症狀，可能就是中毒了，需要趕緊去醫院。
4、茄堿在老一點的，不新鮮的茄子中含量會比較高，生吃茄子的時候最好挑嫩的、新鮮的。
5、生吃茄子一定要控制量，過量食用生茄子更容易中毒，一般來說，250克左右的生茄子是一個安全的范圍，不會引起中毒或不適。
6、茄子只是一種蔬菜，不能當做主食，更不能當做早餐。
生吃茄子有什麼好處
茄子中含有的硒元素較其他蔬菜更多，硒元素具有抗氧化的功能，有利於提高免疫力，預防衰老。
1、茄子中含有豐富的維它命、蛋白質、鈣和維它命D，有助於血管變得更加柔軟。
2、硒元素在人體新城代謝的過程中，還能發揮其抗癌的作用。
3、茄子有活血化瘀的作用，老年人多吃生茄子，能降低腦血栓的發生概率，還可以降低血液中膽固醇的含量，從而避免動脈硬化、肝臟腫大、黃疸病的發生。
4、茄子是比較吸油的，炒茄子這類烹飪方法不適合肥胖人群和正在減肥的人群；生吃茄子則有助於減肥。
5、但茄子含有一種叫做龍葵素的東西，生吃茄子容易引起腹瀉腹痛；如果一定要生吃茄子的話，最好是剛剛采摘回來的。
6、茄子性質苦寒，能起到消腫止痛、止血化淤、祛風、通經絡的作用。
7、除了茄子之外，還有其他可以生吃的蔬菜，比如黃瓜、番茄、尖椒、芹菜、白菜等。
