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糖尿病人基本上「什麼都能吃」，除了掌握飲食均衡原則，應有「趨吉避兇」的飲食觀念。比如注意牛奶鍋、南瓜鍋的澱粉量與乳製品量。吃麻辣鍋時要注意油脂量、鈉含量等潛在地雷，可能影響血糖波動與血管健康。
麻辣鍋油脂含量偏高，糖友們吃鍋時也會同時攝取各種食物，容易造成飯後血糖升高，同時過量油脂，會使飯後血糖停留在較高的波峰，下降速度較慢。當血糖居高不下時，將影響血管耐受度與健康程度。另外，麻辣鍋多含有大量的鈉，攝取過量的鈉對骨密度、心血管問題及慢性病風險都可能有負面影響。 糖友們吃麻辣鍋時該如何挑選火鍋料？ 加工食物與加工肉品是最主要的地雷，糖友們可以運用「替代品」的概念，將加工丸類換成魚漿丸、花枝丸；炸豆皮、百頁豆腐換成一般豆腐；油脂過高的五花肉、和牛，換成板腱肉或是里肌肉。也可選擇魚肉、雞肉、花枝、透抽，不只滿足口感享受，也能攝取優質蛋白質，是相對而言較健康的作法。 如果要吃麻辣鍋或酸菜白肉鍋，盡可能避免喝湯，搭配的火鍋料最好避開米血等高澱粉食物，避免同時導致血糖血壓上升。在購買麻辣鍋湯包時，要注意營養標示的碳水化合物含量，如有過量添加物或豆瓣醬、辣瓣醬當心隱藏糖份偏高，也容易讓血糖控制不佳。 不過，蔬菜及凍豆腐等食物因為吸附湯汁的能力較高，不建議直接浸煮在麻辣鍋裡後食用。菜類最好建議額外煮過或燙過再吃，或是選擇較不會吸附湯汁的菇類與木耳。也可以用一般湯底煮熟青菜後，微量沾附麻辣鍋湯汁提味即可。 國人飲食的鈉攝取量雖然顯示有逐年下降，但仍屬於偏高情況，糖友在吃完麻辣鍋後，如果本身沒有腎臟功能問題或腎臟病，可以補充半碗到一碗的高鉀水果如香蕉、瓜類，幫助體內的鈉鉀平衡，也對心臟的健康有利。 |
