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吃東西時攝取不同的食物會對血糖上升速度和上升幅度都會產生不同的影響，也就是所謂的升糖指數(GI)。也別忘了精緻澱粉吃下肚後會產生大量的糖，以國人早餐常吃的的麵包、吐司以及日常三餐最常被拿來當作主食的白米飯，就屬於精緻澱粉；越精緻的食物，GI值越高。
一般健康的成年人，想從飲食控制血糖，其實也有一套簡單的公式。盡量選擇吃低GI食物（如全穀類、蘋果、芭樂、蔬菜等）且不過量、把握三高一低（少油、少鹽、少糖及高纖飲食）飲食原則，可協助控制血糖穩定及維持健康。 糖尿病發生最多的就屬第二型糖尿病佔了90%，背後成因基因遺傳、缺乏運動、曾有妊娠血糖者、多囊性卵巢症候群者等之外，就是與飲食息息相關，可以說是一種自己吃出來的疾病。 當我們在攝取糖類食物後，經過消化分解會產生葡萄糖，胰臟就會受到刺激便分泌胰島素使葡萄糖進入細胞，再轉換成能量提供身體進行各種活動。但當攝取的熱量過多，消耗不完的熱量，活動的消耗又太少而導致肥胖的狀態，使得我們體內的胰島素代謝出了問題，無法有效的將葡萄糖帶入細胞，大量的葡萄糖存在血液中，使血糖超出正常值，代謝不了的糖份也跟尿液排出，於是形成了糖尿病；糖尿只是糖尿病的一種症狀表現，而預防糖尿病最重要的關鍵是「控制血糖」。 糖友三大飲食原則，幫助穩定血糖： 一、三餐定時定量：為了保持血糖穩定，三餐需固定用餐時間與分量，建議每餐吃7分飽即可，並且要細嚼慢嚥，避免飯後血糖升高。 二、留意進食順序：建議可以先吃蛋白質食物，其次吃青菜，最後吃主食(五穀根莖類)，減緩血糖的上升速度。 三、勿踩飲食地雷：應儘量避免吃西瓜、榴槤、芒果等高GI水果，這些都容易導致血糖快速升高。另外糖尿病或慢性腎臟疾病患者，較容易併發蛋白質代謝障礙，因此也要特別留意每日的蛋白質攝取量。 |
