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台灣人飲食中含有鹽的調味料，例如飯桌上添加的醬油、小吃攤添加的醬油膏、胡椒鹽，會大大提高鈉的攝入量，長期而言對腎臟會造成負擔。 一項研究表明，吃太鹹的人，過早死亡的風險更高。統計顯示，在40至69歲人群中，一百人內約有三人早死。該研究發現，與從不或很少加鹽的人相比，總是加鹽的人「預期壽命」較短。在50歲時，女性和男性的預期壽命，分別減少了1.5歲和 2.28歲。
透過探討「在食物中加鹽」與「過早死亡」兩者之間的關係，這項研究提供了新的證據，可支持「改變飲食行為以改善健康」的建議。通過適度減少鈉的攝入量，可帶來巨大的健康益處。若是食用比較鹹的食物，搭配富含鉀的食物，例如蔬菜水果，對我們的心血管可起到保護作用，降低過早死亡的風險。鈉會增加罹患癌症、高血壓和中風的風險，而鉀可以預防心臟病和糖尿病風險。 研究表明，相比從不在食物中加鹽，或很少加鹽的人群相比，總是吃得很鹹的人，早死風險增加28%。一般而言，評估一餐中的鈉攝入量非常困難，因為許多食物，尤其是加工食物，在上桌前就已經鈉含量超標。因此這項研究排除了在烹飪過程中添加的鹽，而是觀察食物上桌後，受試者是否在食物中加鹽。 |
