微量元素
研究人員使用等離子發射光譜法測定山藥中含有29種元素，其中P（磷）含量最高，Fe、Zn、Cu、Co、Cr等離子的含量也較高，在測定山藥及土壤樣品中的K、Na、Ca、Mg、Mn等18種元素含量發現淮山藥中K含量最高，其次為P、Na、Mg、Ca等，其中K、P、Na在淮山藥中的含量明顯高於土壤中的含量，說明淮山藥對這些元素有富集作用。微量元素對體內的酶有激活作用，對蛋白質和核酸的合成、免疫過程乃至細胞的繁殖都有直接或間接的作用。
維它命
山藥富含胡蘿卜素、維它命B1、維它命B2、維它命C及維它命E，其中維它命C、胡蘿卜素等具有抗氧化的作用，維它命E是精子重要的營養成分。
其他物質
山藥零餘子中含有止杈素（又稱脫落酸）、多巴胺、山藥素等，其中多巴胺是調節性功能的重要激素，它可以直接影響人的情緒，使人興奮傳遞開心激動的信息，激發人對異性的情感。
